西红柿烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，这道菜品鲜香味美、酸甜适中，适合家庭和日常聚餐。具体做法如下：

主料：茄子600克、西红柿200克、青椒1个。

辅料：植物油适量、盐适量、白糖2勺、生抽2汤匙、姜适量、蒜适量、香油少许、淀粉10克、水淀粉适量。

烹饪步骤：

1. 西红柿洗净，茄子、青椒洗净备用；西红柿切成小块装盘，茄子去皮切成小块，青椒切小块，姜、蒜切碎。

2. 锅中倒入适量食用油，油温七成热时放入茄子，中火把茄子炸成金黄色捞出，再下入姜蒜爆香，加入切好的西红柿翻炒下。

3. 在西红柿中依次加入盐、白糖、生抽翻炒1分钟让西红柿出水出汁；并把炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，再加入一碗水；然后再盖上锅盖用中火焖到汤汁收干。

4. 锅中加水时还需加入少许水淀粉勾芡，最后加入青椒和香油翻拌均匀出锅装盘即完成。

注意事项：炸茄子时尽量用中火或小火慢炸至茄子表面金黄即可，这样可避免茄子局部发黑影响口感和美观度。同时也要注意火候掌握好，以免煸炒过度造成糊底影响食品质量。这道西红柿烧茄子口感香甜略带汤汁，可根据个人口味适当调整调料。